Вода - это один из главных компонентов дрожжевого и основного заторов. Воду также используют для мытья сырья и оборудования.
Используемая для приготовления самогона вода должна отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция.
Кипяченую воду для приготовления заторов применять не следует, потому что она практически не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам.
Природная вода не всегда удовлетворяет перечисленным требованиям, поэтому ее подвергают очистке отстаиванием и фильтрованием через специальные угольные фильтры.
Древесный уголь используется для устранения неприятных запахов самогона.
Перед употреблением уголь размельчить на кусочки размером 5-7 мм, просеять сквозь сито и отделить пыль, которую не используют. Уголь можно использовать многократно, если перед употреблением восстановить его свойства. Для этого необходимо обработать уголь 2%-ным раствором соляной кислоты, промыть водой и высушить, а затем снова прокалить на огне в закрытом котелке.
