Latest image
СОСТАВ ПЫЛЬЦЫ
В книге, посвященной меду, пыльце и маточному молочку и названной «Три чуцо-продукта» (1957), предисловие к которому написала, оказав мне высокую честь, ныне покойная Люси Рандуэн, член Национальной Академии медицинских наук, директор Научно-исследовательского института гигиены питания, я уделил много места и интересной проблеме состава пыльцы. Не думаю поэтому, что было бы целесообразно подробно останавливаться здесь на этой теме.
Все же в ответ на запросы читателей придется, хотя бы в общих чертах напомнить, каковы составные части пыльцы, вернее, разных ее видов. Но как раз ввцлу огромного их разнообразия, сделать это немыслимо, и мы будем говорить о среднем составе, уточняя, когда это будет возможно, максимальные и минимальные цифры, установленные опытом.
Мы могли бы сказать, что пыльца, взятая в целом, содержит восемь основных следующих компонентов.
1) Вода. В пыльце ее содержится примерно 12—20%.
Протеины. Пыльца содержит их в виде альбуминов в количестве 7—30% при средней 20%.
Аминокислоты. Не считая нужным вдаваться в подробности химического порядка, я ограничусь кратким разъяснением: они представляют собой последнюю стадию азотистого вещества в самой необходимой и наилучшим образом усвояемой форме.
В пыльце встречаются гистидин, лейцин, треонин, валин, триптофан и некоторые другие. Скажу лишь, что именно присутствие различных аминокислот в пыльце растений придает ей свойства настолько неповторимые, настолько жизненно важные, что подробному их рассмотрению будет посвящен третий раздел настоящей книги.
Углеводы. Они содержатся в сухой пыльце в количестве от 25 до 48%.
Витамины. В пыльце встречаются те же витамины, что и в маточном молочке, но в меньшем количестве. Это — тиамин (В ), рибофлавин (В ), никотиновая кислота (РР), пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота (С) и, наконец, открытые одним немецким автором, фолиевая кислота и биотин.
6) Глюкизид, называемый рутином (С H О 2Н 0),
являющийся, по-видимому, не витамином, а глюкозидом,
веществом, обладающим способностью распадаться на глюкозу и
вещества, изменяющиеся под влиянием ферментов или
растворенных минеральных кислот.
|
