Лечение медом по рецептам наших дедов

Приготовление (затирание) основного затора - одна из главных операций в процессе получения самогона. Ее цель - обеспечить преобразование крахмала, которое включает в себя три стадии: клейстеризацию, разжижение (растворение) и осахаривание.

Для этого используют солодовое молоко, нагревание затора до температуры 50- 60° С и выдержку при этой температуре в течение 7-8 часов.

Осахаривание крахмала зависит от ряда условий, в частности от того, используется ли чистый крахмал или сырье. Во втором случае продолжительность осахаривания будет по времени гораздо длиннее. Мучное осахаривание длится 7-8 часов, осахаривание картофельного затора - всего 1-2 часа. Важно не перегревать сусло более 65°С. Концентрация Сахаров готового сусла должна быть не менее 16%, что соответствует плотности раствора 1,06.

При затирании солодовое молоко смешивают с разваренной крахмальной массой, осахаривают крахмал, фильтруют затор, прибавляют дрожжи и оставляют для брожения. Дрожжи заливают в сусло в бродильных чанах. От качества дрожжей сильно зависит правильное созревание затора и общее качество и количество конечного продукта.
Затем проводят смешивание солодового молока и крахмальной массы, для чего в 10-литровую кастрюлю (заторный чан) вливают 0,5 л солодового молока и столько же холодной воды. Затем этот состав энергично размешивают, после чего медленно прибавляют разваренную крахмальную массу. Постоянно размешивая, следят, чтобы температура не превышала 55-60°С. Если же она поднялась выше этой нормы, нужно охладить затор. Постоянное интенсивное перемешивание - непременное требование данной операции. После этого добавляют остальное количество солодового молока и перемешивают затор в течение 5 минут. В табл. 2 приведены нормы расхода солода и воды для разных видов сырья.
Смесь крахмальной массы и солодового молока выдерживают в водяной бане в течение 4 часов при температуре 65С, постоянно размешивая.
Время осахаривания крахмального затора может быть различным и зависит прежде всего от качества