Latest image
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ
Брага готовится очень просто. Что для этого нужно:
1. Двадцатилитровая стеклянная бутыль для браги с резиновой пробкой или завинчивающейся крышкой;
2. Одна трубка для отвода газа из бутыли;
3. Воронка и шланг (можно резиновый) для того, чтобы поставить брагу, а в период готовности слить;
4. Пластмассовые чехлы для бутылей (желательно)
Норма: на 20 литров воды, 200 г прессованных дрожжей или 3 пакетика сухих (по 11 г), 3—3,5 кг сахара.
Сахар
Возьмите эмалированное ведро (или большую кастрюлю), Растворите сахар и перелейте в 20-литровую бутыль. Мы не закупаем фасованный сахар, так как он
обходится дороже Выгодней поставить где-нибудь в уголок мешок сахара. А чтобы не взвешивать его каждый раз, мы используем мерную кружку.
Например, у нас в 8 кружек помещается 3,6 кг сахара. Норму определить очень просто. Когда количество спирта достигнет примерно 10%, процесс брожения остановится: в этой среде дрожжи не могут размножаться и «засыпают». Теперь вы можете попробовать брагу. Она вкусная, горьковатая (допустим чуть сладкий привкус). Если сахара будет мало, то спирта тоже образуется мало. Если сахара будет слишком много, то он «уйдёт в брагу» (то есть не перебродит), и она будет очень сладкой на вкус. Если появился кислотный вкус или сероводородный запах, значит, брожение пошло не так Это плохая брага. Такое бывает в редких случаях:
при использовании фальсифицированного сахара;
• при использовании бутыли, в которой долго хранились какие-то химикаты (грязная бутыль);
•
• при проникновении других видов бактерий или грибков (плохо закрыта бутыль, плохой водяной затвор).
•
У нас такая история произошла лишь однажды, и мы решили не рисковать — вылили всю брагу и ещё раз хорошо промыли бутыль. Из лишнего сахара при перегонке будут образовываться ненужные примеси (если их немного — не беда, они уйдут за 4 перегонки), поэтому лучше соблюдать норму.
Вода
Смело используйте водопроводную воду (можно чуть тёплую, чтобы интенсивней началось брожение). Холодная вода сначала прогреется до комнатной температуры, и только после этого «проснутся» дрожжи.
Внимание!
Не желательно использовать воду выше 30° — дрожжевые грибки могут погибнуть. Не наливайте воду под самое горлышко бутыли. Если брожение пойдёт очень интенсивно, пена будет выходить через водяной затвор. Тем более, если в брагу добавили варенье, то с пеной в трубки могут попасть ягоды. Отверстие для выхода углекислого газа закроется, и бутыль может взорваться.
Уровень воды должен не доходить до основания горлышка примерно на 15—20 см. Вода — это основа среды обитания грибковой культуры. Меньше воды — меньше браги. Концентрация спирта быстрее достигнет допустимого уровня (10%), дрожжи уснут, и сахар не перебродит (следовательно, образуется меньше спирта).
Дрожжи
Мы предпочитаем использовать прессованные дрожжи с нормой 200 г на 20 л браги. Сухие тоже подходят.
Обычно на упаковке быстродействующих дрожжей пишут, что 1 пакетик соответствует 60 г прессованных дрожжей. 3 таких пакетика вполне достаточно. Лучше положить дрожжей меньше, чем больше.
|
