Latest image
Хлебный квас
Этот рецепт мы уже десять лет раздаём направо и налево. Бывало, не успеешь приехать на дачу, а уже какой-нибудь мальчуган бежит по тропинке к дому с тетрадочкой и карандашиком: «Бабушка забыла, как квас делать, напишите ещё раз». Очень нравится людям наш квас, особенно детям. Мы даже на упаковке сухого кваса встретили свой рецепт — кто-то воспользовался, причём слово в слово! Это настоящий хлебный квас в отличие от того, что приготовлен только на основе сусла. Хлеб создаёт особый вид брожения, а на дне банки появляется закваска. Сусло используется в небольших количествах для аромата и цвета. Этот священный напиток не зря назван в честь мудрого и весёлого Квасуры: он придаёт силы и является очень питательным.
Возьмите '/8 часть буханки чёрного хлеба (лучше Бородинского!) и положите в трёхлитровую банку, добавьте 10—15 г прессованных дрожжей, 100—200 г концентрата кваса (или 2—3 ст. ложки сусла), 1 стакан сахарного песка. Залейте тёплой водой, закройте банку марлей и поставьте в тёплое место. Напиток готов примерно через 12 часов. Если сахар весь перебродит, то квас будет кислый и крепкий. Здесь уже на ваше усмотрение: степень сладости и степень крепости.
Процедите квас через мелкое ситечко, оставив хлебную закваску на дне банки. Хотите послаще — добавьте ещё сахарку, обязательно его размешав. Залейте квас в пластмассовые бутылки и крепко закройте крышками. Положите в холодильник Какое-то время процесс брожения будет продолжаться и квас станет газированным. А потом дрожжи, которые попали в бутылки, уснут. Если вы оставите квас в тепле, то брожение не остановится и при вскрытии бутылки будет настоящий фонтан — «выйти сухим из воды» вам не удастся!
Когда в банке вырастет достаточное количество закваски, дрожжей надо будет класть совсем чуть-чуть. Хлеб лучше менять каждый день, но можно и раз в три дня. Когда закваски будет слишком много, вы почувствуете перевес в сторону кислотности. В этом случае вылейте всю закваску, промойте банку и зарядите квас снова.
Божественный рассол
Это целебный рецепт для тех, кто «не рассчитал». Солёный огурец — символическая закуска, а этот рассол хранится месяцами, даже если банка открыта. Мы не рекомендуем добавлять чеснок в этот рассол. Если вам нравится какая-либо пряная трава, можете положить, только немного!
Промойте, почистите и нарежьте корень хрена и морковь. Помойте укроп и листья хрена (корзинки с семенами). Положите на дно трёхлитровой банки лист хрена, на него корни хрена, морковь и укроп, уложите как можно плотнее огурцы, закройте их сверху укропом. Под дно банок положите ножи, чтобы стекло не лопнуло от кипящего рассола. Когда закипит рассол (на 1 л воды — 60—70 г соли и по вкусу перец горошком), залейте его в банки, прикройте их стерилизованными крышками и оставьте на 15—20 минут. Затем рассол из банок аккуратно слейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения ещё раз. Снова залейте кипящим рассолом банки, положите сверху по 1 ч. ложке горчицы и тут же закатайте крышки машинкой. Переверните горячие банки и пусть они стоят вверх дном, пока не остынут.
|
