Дрожжи - это удивительные одноклеточные организмы, принадлежащие к простейшим грибам, культурные расы которых используют для приготовления самогона и других алкогольных напитков. Их способность расщеплять сахара на винный спирт и углекислоту, т.е. сбраживать углеводы, применяется для получения самогона. Для его приготовления (винокурения) применяют винные дрожжи, которые используют также при выпечке хлеба.
В процессе жизнедеятельности дрожжи, распределяясь в жидкой среде (сусле) в виде взвеси и постоянно поднимаясь вверх с током углекислоты, интенсивно взаимодействуют с сахарами раствора и способны образовывать большое количество спирта за короткое время.
Для приготовления самогона в домашних условиях применяют прессованные дрожжи из расчета 10-15% массы исходного сырья, чтобы обеспечить их доминирующее положение в сусле затора и нейтрализовать влияние «диких» дрожжей. От качества дрожжей зависит крепость бражки.
