Дрожжевой затор - водный питательный раствор, в котором размножаются дрожжи. Цель приготовления дрожжевого затора - вырастить достаточное количество зрелых культурных дрожжей (У,о объема основного затора) из небольшого количества маточных дрожжей для того, чтобы сократить длительность сбраживания основного затора и уменьшить вредное влияние на качество бражки «диких» дрожжей, которые дают большое количество вредных примесей.
Выращивание зрелых дрожжей проводят в отдельной посуде в питательной среде - сусле. Для того чтобы сделать хороший дрожжевой затор, необходимо приготовить сладкое сусло, поместить туда маточные дрожжи и обеспечить условия их вызревания.
В сусле дрожжевого затора обязательно наличие кислорода. Для роста дрожжей наиболее благоприятная температура сусла 26-28° С.
